About: food, motherhood and everyday struggles.

FOOD, MOTHERHOOD & EVERYDAY STRUGGLES
Home » Soep » Geroosterde groenten soep

Nu mijn oudste dochters wat groter worden en invloeden van buitenaf belangrijker lijken voor ze, lusten ze ineens een stuk minder dan hiervoor, ze aten eigenlijk alles wel op courgette en champignons na.

als niemand iets lust heb je op een gegeven moment ook niet heel veel zin meer om te koken en n ga je gauw voor iets snellers wat vaak ook ongezonder is, hier betrap ik mijzelf niet op en dat vind ik jammer. 
sowieso heb ik vaker een kook-dip, maar nu het weer wat lekkerder weer wordt krijg ik ook meer zin om te koken! Nu heb ik deze soep vanavond gemaakt en iedereen had zijn bordje leeg, eindelijk weer eens! 

Ingrediënten: 

4 punt paprika's 

1 grote aubergine 

2 uien 

4 teentjes knoflook 

+/- 400 gram tomaten

 

1. Leg deze ingrediënten (behalve de knoflook doe die 10 min later erbij) op een met bakpapier bedekt raster en besprenkel dit met wat olijfolie en grof zout. 

2. rooster het ongeveer 30 minuten op 200 graden, wacht even tot het iets is afgekoeld en haal alle velletjes eraf. 

3. Doe deze 'pulp' in een pan en bak ietsje aan met nog wat olijfolie. 

4. vervolgens giet je het af met anderhalve liter kokend water en doe je er anderhalf bouillonblok bij. 

5. Dit blend je met een handmixer na dat het 10 minuutjes zachtjes heeft gekookt. 


Ook heb ik wat left over stokbrood in plakken gesneden en besprenkeld met olijfolie en dit in de oven gelegd. 
vervolgens ingesmeerd met een rauw teentje knoflook en een simpele bruschetta erop:

1. Maak in de tomaten een kruisje onderin en leg ze in het kokende water, even wachten tot het velletje een beetje loslaat en dan afspoelen met koud water, nu kun je het vel er makkelijk eraf trekken.


2. Snijd in blokjes en besprenkel met olijf olie en wat zout.

3. Ik heb er verse tijm door gedaan uit de tuin maar dit kan ook met basilicum of Italiaanse gedroogde kruiden. 

 

Dit hebben wij heerlijk naast de soep gegeten en gaan we zeker vaker doen. Laat je het mij hieronder weten als je het ook hebt gemaakt?
En wat je er van vond? 

liefs! 

Rating: 5 sterren
1 stem

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.